home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ AOL File Library: 4,701 to 4,800 / aol-file-protocol-4400-4701-to-4800.zip / AOLDLs / After School_ Text and Programs / Food Poisoning Chart / Food poisoning (ASCII) next >
Text File  |  2014-12-10  |  5KB  |  118 lines
  1. Understanding the Food Poisoners
  2. (adapted from a Department of Agriculture chart
  3. published in Hill Top Times, June 16, 1994)
  4.  
  5. What is Food Poisoning?  Food poisoning, caused by harmful bacteria, normally produces intestinal flu-like symptoms lasting a few hours to several days.  But is cases of botulism, or when food poisoning strikes infants, the ill or the elderly, the situation can be serious.
  6.  
  7. Where do these bacteria come from and how can they be stopped?  Food poisoning bacteria, microscopic in size, surround us--in the air, soil, water, in our own digestive tracts, and in those of many animals.  The only way they can effectively be stopped is by careful attention to food handling rules like those outlined.
  8. __________________________________________________________________
  9.  
  10. BACTERIA
  11.  
  12. Staphylococcus aureus (Staph)
  13.  
  14. How It Attacks
  15.     Staph spreads from someone handling food.  It is found on the skin and in boils,
  16.     pimples, and throat infections.  At warm temperatures, staph produces a poison.
  17.  
  18. Symptoms
  19.     2-8 hours after eating, you could have vomiting and diarrhea lasting a day or
  20.     two.
  21.  
  22. Prevention
  23.     Cooking won╒t destroy the staph poison, so:
  24.         --Wash hands, utensils before preparing food.
  25.         --Don╒t leave food out over two hours.
  26.         --Susceptible foods are meat, poultry, meat and poultry salads, cheese,
  27.         egg products, starchy salads (potato, macaroni, pasta, and tuna),
  28.         custards, cream filled desserts.
  29.  
  30. __________________________________________________________________
  31.  
  32. Bacteria
  33.     Salmonella
  34.  
  35. How it attacks
  36.     You can get salmonella when infected food--meat, poultry, eggs, fish--is eaten
  37.     raw or undercooked.  Other cases?  When cooked food comes in contact with
  38.     infected raw food, or when an infected person contaminates food.
  39.  
  40. Symptoms
  41.     In 12-36 hours you could have diarrhea, fever, and vomiting lasting 2-7 days.
  42.  
  43. Prevention
  44.     Keep raw food away from cooked food, and:
  45.         --Thoroughly cook meat, poultry, fish.
  46.         --Be especially careful with poultry, pork, roast beef, hamburgers.
  47.         --Don╒t drink unpasteurized milk.
  48.  
  49. __________________________________________________________________
  50.  
  51. BACTERIA
  52.  
  53. Clostridium perfringens
  54.  
  55. How it attacks
  56.     This ╥buffet germ╙ grows rapidly in large portions of food that are cooling slowly.
  57.     It can also grow in chafing dishes which may not keep food sufficiently hot, and
  58.     even in the refrigerator if food is stored in large portions which do not cool
  59.     quickly.
  60.  
  61. Symptoms
  62.     In 8-24 hours you could have diarrhea and gas pains, ending usually in less
  63.     than a day.  But older people and ulcer patients can be badly affected.
  64.  
  65. Prevention
  66.     Keep food hot (over 140 degrees F) or cold (under 40 degrees F), and:
  67.         --Divide bulk foods into smaller portions for serving and cooling.
  68.         --Be careful with poultry, gravy, stews, casseroles.
  69.  
  70. __________________________________________________________________
  71.  
  72. BACTERIA
  73.  
  74. Campylobacter jejuni
  75.  
  76. How it attacks
  77.     You drink untreated water on an outing.  Your pet becomes infected and
  78.     spreads it to the whole family, or you eat raw or undercooked meat, poultry, or
  79.     shellfish.
  80.  
  81. Symptoms
  82.     In 2-5 days you could have severe (possibly bloody) diarrhea, cramping, fever
  83.     and headache lasting 2-7 days.
  84.  
  85. Prevention
  86.     Don╒t drink untreated water or unpasteurized milk, and:
  87.         --Thoroughly clean hands, utensils, and surfaces that touch raw meats.
  88.         --Thoroughly cook meat, poultry, and fish.
  89.  
  90. __________________________________________________________________
  91.  
  92. BACTERIA
  93.  
  94.     Clostridium botulinum
  95.  
  96. How It Attacks
  97.  
  98.     Often occurs in home-canned or any canned goods showing warning signs--
  99.     clear liquids turned milky, cracked jars, loose lids, swollen or dented cans or
  100.     lids.  Beware of any jar or can that spurts liquid or has an off-odor when opened.
  101.  
  102. Symptoms
  103.  
  104.     In 12-48 hours your nervous system could be affected.  Symptoms?   Double
  105.     vision, droopy eyelids, trouble speaking and swallowing, difficult breathing.
  106.     Untreated, botulism can be fatal.
  107.  
  108. Prevention
  109.  
  110.     Carefully examine home-canned goods before use, and:
  111.         --Don╒t use any canned goods showing danger signs.
  112.         --If you or a family member has botulism symptoms, get medical help
  113.         immediately.  Call health authorities immediately and ask whether and 
  114.         how food should be saved for examination.
  115.  
  116. __________________________________________________________________
  117.  
  118. Note:  While the chart highlights the preventive measures most important in avoiding each type of bacteria, you should understand that all the rules of prevention should be followed with all food.